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淀粉理化性质的研究

出处:德宁 作者: 足球开户网 2017-11-07 23:57:00

淀粉的蓝值
直链淀粉遇碘生成深蓝色的复合物或络合物,支链淀粉遇碘生成紫红色,但不产生络合物。蓝值高,表明淀粉中直链淀粉含量高。从表1可以看出,4种淀粉蓝值由大到小的顺序为:木薯淀粉、马蹄淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉。马蹄淀粉的蓝值比玉米淀粉和马铃薯淀粉高,但低于木薯淀粉,这说明马蹄淀粉的直链淀粉含量高于马铃薯淀粉和玉米淀粉,但远低于木薯淀粉。

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